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特色野味
发布时间:2014-09-28 15:03 37   作者:本站编辑

 
野猪
 

 

    野猪肉风味浓郁香醇,营养具有“三高一低”的优势,即蛋白质、氨基酸、亚油酸含量高,脂肪含量低,亚油酸含量要比家猪高出2.5倍,而亚油酸是被科学界认为唯一人体必须的脂肪酸,人体本身不能合成,必须通过从日常食物中摄取而获得的一种脂肪酸。
    长期食用野猪有降低血脂,有利于动脉硬化导致的冠心病和脑血管硬化疾病的防治。亚油酸进入人体后可转化为EPA、DHA。EPA被誉为“血管清道夫”,能消除血管中的脂肪垃圾,调节血脂,降低血液粘稠度,预防心脑血管病和动脉硬化。DHA被誉为“护脑专家”,能调节脑神经细胞,促进生长发育,增强记忆力,缓解视力疲劳和衰退,促进前列腺分泌,预防老年痴呆。
 
竹鼠 
  

 

       竹鼠(Rhizomyidae)学名竹老鼠,鼠,又称竹馏、芒狸、猪鼠,竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠等,属哺乳纲啮齿目竹属。因主要吃竹而得名,野生物种十分珍贵。竹鼠体内含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%,还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类,其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。竹鼠肉质细腻、鲜美可口,是一种营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味,也是改善人们食物构成的一大补品。《本草纲目》:“竹鼠肉甘,平,无毒。补中益气,解毒”。竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证明,竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长,增强肝功能和防止血管硬化等功效,对抗衰老、延缓青春期有良好效果,是天然美容和强身佳品。竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药。中华竹鼠的油可治烫伤、烧伤等病。

山青蛙 

 

 

      山青蛙,学名棘胸蛙.别名有山珍蛙、石顿、石蛙、三鸡,其营养丰富、肉质细嫩、风味鲜美,是我国特有的药膳滋补兼俱的珍贵的食用蛙.它们都生活在深山老林的山涧小溪或附近岩石中,肉嫩味美,含有丰富的蛋白质、葡萄糖、铁、磷及维生素;A、B等10多种人体所需要的营养成分。经专家检测分析,石蛙(棘胸蛙、棘腹蛙)其肌肉中的蛋白质含量高达18.55%~19.39%,脂肪含量较低,肌肉中脂肪含量仅为0.29%,蛙皮脂肪含量仅为0.26%。肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的39.36,蛙皮中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的29.8%。食用棘腹蛙能提高大脑的活动功能,增强记忆力,防止大脑衰老,预防心血管疾病等功效.因捕捉石蛙既要提防蕲蛇,又要在晚上才能抓到,故故此菜犹显名贵。 

山鸡

 

 

    山鸡:又叫野鸡、雉鸡。性情活泼,善于奔走而不善飞行,喜欢游走觅食,奔跑速度快,高飞能力差,只能短距离低飞并且不能持久。食量小,食性杂,胃囊较小,容纳的食物也少,喜欢吃一点就走,转一圈回来再吃。山鸡是杂食鸟,喜欢各种昆虫、小型两栖动物、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等。人工养殖山鸡,可以适合大群饲养环境。山鸡具有较高的经济价值,肉质细嫩鲜美,野味浓,其蛋白质含量高。公山鸡的羽毛艳丽,具有观赏价值,标本可以提供给教学、科研和展览用,还可以作为高雅贵重的装饰品。

 

 

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